有哪8种家常面条的做法窍门?

Rita ora 2024-07-22 00:19:41

大江南北对于面食的有种煮制各有不同,有油泼面,家常冷面,面条门酸辣粉,法窍卤面,有种焖面,家常刀削面,面条门热干面,法窍兰州拉面,有种担担面等等。家常

1、面条门工具专用。法窍和面的有种面盆或者案板应专用,不要与洗菜盆、家常切菜或切肉的面条门案板混用。

2、食材选用。面粉宜选用中高筋小麦粉,和面前,要观察是否有结块、霉变等现象。和面时,如果加入其它杂粮面粉,要提前与小麦粉混合均匀,加入量一般不超过20%,否则容易断条,面条颜色不一致,且品质不均匀。

3、用料适宜。应根据人口多少制作面条,现做现吃。特别是在夏秋季节,天气较热,最好不要有剩余。如果做多了,最好将面条放入保鲜袋中,在冰箱冷藏保存,并在24小时内吃完。

4、制作讲究。要掌握好面粉和水的比例,和面后应醒面30分钟左右,使面团更为光滑,口感更为劲道。煮面条时,水要充足,水少容易使面条粘连、糊汤、断条,还要常用筷子轻轻搅动。

煮面条的水沸腾后,要立刻转成小火,以免扑锅;也可以加入适当凉水,使锅始终保持微沸。做好的面条最好马上就吃,否则容易失去弹性,粘连在一起。

5、食用技巧。在夏季,消费者喜爱吃过冷水的面条。煮好的面条在过冷水时,应使用放凉的白开水或直接饮用的矿泉水,不要使用自来水,以免被微生物污染引起肠道疾病。

注意事项

1、悠久的吃面历史当然也吃出了各种的制作花样,发展出杆、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、溜等等的制法,以及蒸、煮、炒、煎、炸、烩、卤、拌、烙、烤、干捞等的调制法,而演变成各地的风味面条。

如北京的打卤面、上海的阳春面、山东的伊府面、山西的刀削面、陕西的臊子面、四川的担担面、湖北的热干面、福建的八宝面、广东的虾蓉面、贵州的太师面、甘肃的清汤牛肉面、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韩城的大刀面、河南的烩面、干捞面,西安的箸头面、菠菜面等等,有细如丝线的面条,也有宽如腰带的面条。

2、宋朝时,面条进入新的发展阶段,已有“面条”的名词,形状为长条,花样多,如素面、煎面、鸡丝面、三鲜面、银丝冷淘、菜面等;元代时“干(挂)面条”问世了,在《饮膳正要》中载有“春盘面”、“山药面”、“羊皮面”、“秀秃麻面”等二十多种。

明清时又有更进一步的发展,如北京的“炸酱面”、扬州的“裙带面”、福建的“八珍面”等等。

百度百科-面

百度百科-面条

面条怎样才能做得更好?很多人都做错,难怪煮出来不好吃,告诉你正确做法。

面条是很多北方人的最爱,就像我家老公,每天必须至少吃一顿面条,否则,就感觉胃里少了啥。那么面条怎么做才好吃呢?今天主要说一下煮挂面的技巧。

挂面,应该是仅次于方面便的方便食品了。挂面虽然常吃,却并非人人都会煮。多数人是锅里的水沸腾了再下面条,结果面条很容易黏糊,面汤变得很浑浊,面还不熟。也有的人水不热就下锅,这样面条极易互相黏在一起,用筷子都分不开。下边分享一下煮面条的正确步骤。

1、锅里烧足量的水,大火烧热,水将开未开,锅底冒大量泡泡时,放入面条。并用筷子迅速把面条划散。

注意:煮面条锅里的水一定要足够多,不能太少,影响口感。

2、锅里的水沸腾后,倒入半碗凉水。你会发现,水马上停止沸腾。继续中火加热。等水再次沸腾,再倒一次凉水。一共点2-3次凉水,看面条不泛白了,或者用筷子夹一下,能夹断即可。

点凉水有两个目的:一是抑制水的沸腾,避免溢锅。二是让面条更筋道。

3、煮熟的面条捞出来后,可以过一遍凉开水,使面条更爽滑有嚼劲。

用这种方法煮出来的挂面,吃起来爽滑劲道不粘连,而且表面看上去很有弹性和光泽。不管是做炒面,还是打卤面、炸酱面、凉拌面,都特别的好吃美味,简直能吃出面馆的口感来。

最后再分享一个小技巧:

煮面时,如果想要更加筋道,可以在水里加少许食用盐;如果喜欢吃碱面,可以在水里加点食用碱;如果买的碱面,味道太重,可以在水里加几滴白醋。酸碱中和,碱味消减,面条也会变得更白。

当然,面条要好吃,除了煮的技巧,还在于汤卤和佐料的配置。只要这两点做好了,你这碗面就百分之百成功了。

以上就是我对于“面条怎样才能做得更好?有哪些关于面条的小窍门?”的回答。您有任何疑问和意见,都可以在下方留言交流。我是爱生活爱美食的喷香小厨,记得关注我哦,更多美食知识和技巧等您来!

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